Damhirsch-Keule
oder Rücken in Folie
Zutaten
für 4 Personen:
800
bis 1000 g Keulenfleisch oder Rücken, 1 Möhre, Salz und Pfeffer - evtl.
getrockneten grünen Pfeffer, 2 Zwiebeln, 1 TI. Zitronensaft, 1
Sellerieknolle, 2 EI. Orangensaft, 80 g Speck. 1/8 I. Sahne, 2 EI.
Johannisbeergelee und etwas Rotwein. Den Braten mit kleingeschnittenen Zwiebeln,
Möhren, Selleriestücken würzen und Säfte hinzugeben, in die Bratfolie legen
und mit Speckscheiben belegen. Die Bratfolie auf den kalten Rost einschieben, im
Ofen bei 200°C 45 Minuten angaren und bei 175°C weitere 30 bis 40 Min. -je
nach Fleischstück fertiggaren. Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb streichen,
mit Johannisbeergelee nochmal aufkochen lassen, wie üblich binden und mit Sahne
und halbtrockenem Rotwein abschmecken
Als
Beilagen empfehlen wir: Rosenkohl
oder Fenchelgemüse, Blattsalat oder gemischten Salat und Koketten.
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