Damhirsch-Schulter mit Sauerkirschen

Zutaten für 4 Personen:

ca. 11/2 kg Damhirsch-Schulter,

1/4 I, Rotwein,

1/4 I Kirschsaft,

8 Pfefferkörner,

1 Lorbeerblatt, 1 Nelke,

Butterschmalz, 2 EI Sahne,

1 Gemüsebrühwürfel,

Das Fleisch einen Tag lang in Rotwein und Kirschsaft marinieren. Abtrocknen und kräftig anbraten. Salz und Gewürze zufügen. Mit der Marinade und Gemüse­brühwürfel 50 Min. garschmoren lassen. Sauerkirschen zugeben. Sauce binden und mit Madeira und Sahne abschmecken.

Als Beilagen empfehlen wir: Waldorfsalat und heiße Williamsbirnen und dazu Semmel oder Hefeknödel.

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